Oil and health

現代科学はエクストラ・ヴァージン・オリーブ・オイルの、特に薬効食物としての効用をはっきりと認めています。世界的にも消化器系疾患や心臓脈管系疾患、動脈硬化、骨の老化などの予防、また種類にはよりますが癌予防にも効果があると認められています.
更にオリーブ・オイルは酸構造が比較的母乳に近いために、昔から離乳食に適していると言われています。またカルシウムの吸収や生成を促進するため、骨粗しょう症などの老化予防にも効果があります

現代医学の新しい領域である栄養医学。ダイエットのためには脂肪の量を減らすだけでは十分でなく、様々なタイプの脂肪に適したそれぞれの摂取の仕方を、肥満患者だけでなく広範囲に広めていくことが大切だと説いています。

地中海ダイエットのキーポイントは抗酸化物質です。地中海ダイエットで使われる脂肪は主にオリーブ・オイルですが、オリーブ・オイルは飽和脂肪酸が少なく、抗酸化分子(ポリフェノール)を多んでいます. オリーブ・オイルのポリフェノールを恒常的に採取することは、冠動脈性心疾患のリスクや乳癌の発生を低減させ、また血圧を安定させるなど、健康に効果的です.

エクストラ・ヴァージン・オリーブ・オイルは地中海ダイエットに欠かせない食品です. ビタミンEを含み、生のまま使用すれば、オリーブの風味が料理に広がります.
またオリーブ・オイルに含まれる一価不飽和脂肪酸と抗酸化物質の働きのため熱に強く、揚げ物にも最適です。材料の質を最高の状態に保つため、地中海沿岸の国々では昔は揚げ物といえばオリーブ・オイルだったほどです.